Как разделывать кету видео

Содержание

  • 1 лосось
  • 1 камбала

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Как разделать на филе круглую рыбу

Положить тушку на разделочную доску. Ввести нож с тонким лезвием под жаберную щель и удалить голову. Отрезать хвост и плавники (если вы этого еще не сделали). Сделать по спинке от головы до хвоста глубокий надрез вдоль хребта. Развернуть лезвие ножа к хвосту и срезать филе вместе с реберными костями. Перевернуть рыбу на другую сторону и так же срезать второе филе.

Как разделать на филе плоскую рыбу

Положить рыбу брюшком вверх и сделать ближе к голове по ребрам надрез брюшной полости. Вынуть внутренности, стараясь не повредить желчный пузырь. Промыть рыбу холодной водой.

Перед тем как разделывать рыбу, ее нужно очистить и выпотрошить, предварительно хорошо обсушив. Если рыба скользкая, подложить под нее газету или бумажные полотенца. Острые плавники, если они есть, нужно срезать ножницами, чтобы не пораниться. Держа небольшой нож под углом, счистить чешую от хвоста к голове, сначала с одной стороны, потом с другой. Проверить, не осталась ли чешуя на спинке, брюшке и под плавниками. Приоткрыть жаберную щель и ножницами вырезать жабры. Это нужно в том случае, если рыба будет приготовлена целиком. Острым ножом сделать продольный разрез точно посередине брюшка и удалить внутренности. Если по неосторожности пролилась желчь из желчного пузыря, срезать в этом месте тонкий кусочек мяса и протереть срез лимонной долькой. Тщательно промыть рыбу и обсушить.

Как проводится правильная разделка рыбы на куски без кожи и костей, какова технология и схема последовательности

Технология разделки рыбы хорошо известна профессиональным поварам – они её детально изучают в процессе своей подготовки. А вот в домашних условиях своими руками добыть драгоценное филе морской добычи удается крайне редко. Поэтому предлагаем у знать о том, как проводится правильная разделка рыбы с минимальными потерями – в статье рассказано о том, как получить в свое распоряжение чистое филе без костей и кожи.

Для упрощения работы необходимо заранее приготовить инструменты. Доска должна быть тяжелой и не скользящей по поверхности столешницы. Ножи заранее нужно хорошо заточить. Некоторые детали лучше удалять специальным ножом или ножницами для разделки рыбы.

Как почистить сырую целую рыбу

Вы можете купить целую сырую рыбу, которую продавец уже подготовил: выпотрошил и очистил от чешуи, но рыбе все еще будет требоваться дальнейшая обработка. У нее могут быть не удалены жабры, плавники, отдельные чешуйки, а также кровь и остатки внутренностей. Перед тем, как почистить, выберите способы разделки рыбы, позволяющие сделать это с минимальными затратами времени и сил.

Точная последовательность разделки рыбы представлена далее пошагово:

  • Отрежьте острые плавники, если они есть. Положите рыбу на бок. С помощью разделочного ножа для мяса или ножа для чистки сделайте неглубокие надрезы (примерно на 10-12 мм в глубину) вдоль плавников, как у верхнего (спинной), так и у нижнего (анальный).
  • Удалите плавники. Воспользуйтесь пинцетом для рыбы, остроносыми плоскогубцами или кухонным полотенцем, чтобы извлечь плавник вместе с поддерживающими его костями. При необходимости повторите шаги 1 и 2 с другой стороны рыбы.
  • Удалите при разделке рыбы все оставшиеся чешуйки. Тыльной стороной крепкого ножа соскребите все приставшие чешуйки, начиная от хвоста и продвигаясь к голове рыбы. Чтобы чешуйки не разлетались, вы можете почистить рыбу внутри большого пакета или в кухонной раковине.

    Выскребите всю кровь изнутри рыбы. Кончиком ножа вскройте внутреннюю пленку, сделав разрез вдоль полосы, идущей точно посередине полости рыбы, вдоль хребта. Выскребите все остатки крови и внутренностей и тщательно промойте рыбу.

  • Удалите жабры. Если жабры, которые выглядят как мохнатые розовые или красные полумесяцы, не удалены, вырежьте их кухонными ножницами, сделав надрезы с обоих концов этих «полумесяцев». Тщательно промойте рыбу внутри и снаружи под холодной проточной водой и обсушите.
  • Посмотрите на фото разделку рыбы пошагово, где показан весь процесс подготовки продукта к кулинарной обработке:

    Как разделать сырую целую рыбу на филе

    Перед тем, как разделать целую сырую рыбу на филе, её нужно подготовить. Схема разделки рыбы на филе всегда используется одна и та же. Примерная схема разделки рыбы представлена далее в виде пошагового алгоритма:

    1. Сделайте надрез чуть ниже головы. Отделите тушку от головы с одной стороны рыбы: расположите рыбу головой от себя, с помощью ножа для филе сделайте диагональный разрез сразу под жабрами на глубину в половину рыбы.
    2. Сделайте разрез вдоль спины. Начиная от головы, проведите ножом вдоль спины, прорезая кожу и мякоть на глубину примерно 2,5 см, пока вы не дойдете до хвоста. Теперь вам должен быть виден позвоночник.
    3. Повторите разрез. Проделывая длинные, ровные надрезы, еще раз пройдитесь кончиком ножа вдоль верхней части позвоночника, чтобы освободить верхнюю часть филе.
    Читайте также:  Изготовление деревянных дверных коробок

  • Отделите одну часть филе. Приподнимите мякоть у основания, чтобы показались ребра. Срежьте мякоть, скользя ножом вдоль изгиба ребер, стараясь срезать как можно больше мякоти. Отделите первое филе.
  • Срежьте второе филе. Переверните рыбу и сделайте еще один диагональный разрез, чтобы отделить голову. Снова сделайте разрез вдоль верхней части позвоночника, чтобы отделить верхнюю часть второго филе.
  • Отделите вторую часть филе Срежьте мякоть, как раньше, скользя ножом вдоль ребер. Снимите второе филе. По желанию сохраните кости от нежирной рыбы, чтобы позже приготовить рыбный бульон или фюме. На этом разделка рыбы на чистое филе завершена, дальше проводятся другие кулинарные операции.
  • Как снять кожу с рыбного филе

    Дополнительная разделка рыбы на филе без кожи может потребоваться для приготовления некоторых блюд. Перед тем, как снять кожу с рыбного филе, проведите следующие действия:

      Ухватите кожу. Расположите хвост рыбного филе поближе к краю разделочной доски. Используйте нож для филе или другой нож с длинным тонким лезвием. Режьте вертикально в направлении кожи, но не прорезая ее.

  • Расположите нож под филе. Крепко ухватив кожу, расположите лезвие ножа между кожей и мясом под небольшим углом вверх. Проводите лезвием по коже вперед-назад, как будто «сбриваете» мясо. Удалите кожу и промойте филе.
  • Как вытащить кости из рыбы

    Чтобы разделка рыбы без костей была простой и легкой, следуйте следующей инструкции:

    1. Перед тем, как вытащить кости из рыбы, сделайте разрез по краю костей. У некоторых рыб трудно извлечь тонкие косточки, и их следует удалять с помощью ножа. Положите филе стороной с кожей (или где была кожа) вниз. Разделочным ножом для мяса или ножом для филе сделайте разрез вдоль одной стороны тонких косточек, а затем — вдоль другой стороны.
    2. Извлеките полоску вместе с костями. Пальцами потяните узкую полоску мякоти, содержащую в себе кости, и выбросите ее. Этот метод хорошо работает с плоской рыбой.

    Чтобы удалить мелкие кости из рабы следуйте следующей инструкции:

    1. Нащупайте кости. Положите филе стороной с кожей (или где была кожа) вниз. Проведите кончиками пальцев вдоль филе ближе к его центру. Если вы нащупали торчащий кончик косточки, значит, они все еще на месте.
    2. Извлеките кости. С помощью пинцета для рыбы или остроносых плоскогубцев вытаскивайте косточки одну за одной: цепляйте кончик кости и тяните его по диагонали против роста кости. Этот метод сохраняет внешний вид целого филе.

    Как проверить готовность рыбы

    Пережаренная рыба выглядит сухой, она будет очень твердой и при разрезании распадется на хлопья. Чтобы избежать пережаривания, периодически проверяйте готовность рыбы.

    Чтобы проверить готовность рыбы на глаз — кончиком ножа для чистки сделайте в рыбе надрез. Внутри рыба должна быть едва матовой, но все еще достаточно влажной, если только вам не нужна непрожаренная рыба.

    Вы можете проверить готовность рыбы с помощью термометра. Воткните термометр мгновенного действия в самую толстую часть рыбы (обычно возле головы), постарайтесь после прокола мякоти не попасть в полость. Большинство видов рыб готовы, если температура достигла 46-52 °С.

    Чтобы проверить готовность рыбы — воткните деревянную зубочистку или металлический тестер для пирога в самую толстую часть рыбы. Они должны входить свободно с небольшим сопротивлением. Или сейчас же прислоните эту шпажку к вашей нижней губе — она должна быть довольно теплой.

    Как разделать готовую целую рыбу

    Перед тем, как разделать готовую целую рыбу:

  • Переложите на сервировочное блюдо. Целую рыбу можно переложить на сервировочное блюдо или подать прямо в той посуде, в которой она готовилась. Чтобы перенести рыбу на блюдо, воспользуйтесь лопаткой и большой ложкой.
  • Надрежьте кожу. Краем металлической сервировочной ложки прорежьте кожу на верхней части рыбы по всей длине. Второй ложкой при этом придерживайте рыбу.
  • Снимите первое филе. Скользите нижней ложкой по позвоночнику в сторону ребер, чтобы приподнять часть мякоти и кожи, другой ложкой придерживая рыбу сверху.
  • Удалите позвоночник. Когда вы снимите все верхнее филе, подсуньте ложку под позвоночник и приподнимите его. Это даст вам доступ к нижнему филе.
  • Посмотрите, как проводится поваром профессиональная разделка рыбы на филе – на видео проиллюстрирована доступно вся технология:

    Рыба по достоинству занимает одно из главных мест на нашем столе. Тем не менее многие хозяйки предпочитают не разделывать этот продукт, а покупать уже расфасованный в магазине. Ведь бытует мнение, что почистить и разделать речные и морепродукты сложно из-за слизи, покрывающей тушки, и разлетающейся во все стороны чешуи. На самом деле, чистить и готовить к термической обратботке рыбу труда не составляет, главное знать, как это сделать правильно.

    Что понадобится для чистки и разделки рыбы

    Многие из нас предпочитают чистить и разделывать тушки обычным кухонным ножом. Но существует масса способов чистки, для которых могут понадобиться и другие инструменты:

    • острый нож;
    • рыбочистка;
    • тёрка;
    • китайские палочки;
    • вилка;
    • столовая ложка;
    • рыболовный нож;
    • шланг высокого давления или кёрхер;
    • консервная банка;
    • дрель;
    • резиновые перчатки;
    • кухонные ножницы.

    Острый кухонный нож далеко не единственный прибор, которым можно почистить рыбу

    Как правильно чистить рыбу

    Разумеется, чистка речной и морской рыбы различаются. В основном, из-за размера чешуи. Морская чистится легче и быстрее, так как покрыта мелкими чешуйками, которые быстро сходят при физическом воздействии. Тем не менее, есть некоторые правила, которые стоит знать, чтобы облегчить себе работу.

    Как очистить от слизи

    Некоторые виды рыб, прежде чем удалять с них чешую, нужно очистить от слоя слизи. Есть несколько варинтов решения этой проблемы:

    • Опускаем тушку на 15–20 секунд в очень горячую воду. Слизь за это время сойдёт, и можно будет приступать к чистке.
    • Второй способ также довольно простой. Перед чисткой продукт натирают солью. Тушка перестаёт скользить в руках.
    • На рыбалке вместо соли можно воспользоваться песком. Но этот способ не очень удобен, ведь хорошо вымыть песчинки из мяса потом сложно.
    • На 3 л. воды разводим 1 ст. л. столового уксуса. В раствор на 1–2 минуты опускаем тушки. Слизь легко удаляется.

    Пришла пора ловить угрей.Словили, принесли домой. Рыба интересная, но как её чистить от слизи. Принесли рыбу, положили в миску или любую другую посуду и посыпали раномерно рыбу крупной солью.Дали 20 минут постоять. Соль разъедает слизь. Остаётся немного потереть оставшейся солью и смыть водой.

    Wladimir

    Читайте также:  Как разместить фотографии на стене без рамок

    http://www.rybolov.de/poleznye_sowety/aal

    Я делаю ещё проще.Прям на рыбалке повалять рыбу в сухом песке,одной рукой плотно обнял вокруг загривка,другой берёшь за голову и протягиваешь.И так несколько раз,здорово очищает.

    Сосед

    http://www.rybolov.de/poleznye_sowety/aal

    А ещё избавится от слизи и не только на угрях, но и у другой рыбы можно с помощью уксусного раствора.

    Fossil

    http://www.rybolov.de/poleznye_sowety/aal

    Правильный способ очистки от чешуи

    Прежде чем начать чистку, наполняем раковину, таз или любую другую ёмкость водой. Опускаем в воду тушку. Это позволит избежать лишней уборки: чешуя не разлетится по кухне, а осядет в жидкости.

    1. Отрезаем плавники, чтобы не пораниться о них при чистке.
    2. Крепко берём рыбу одной рукой за голову.
    3. В другую руку берём рыбочистку.
    4. Начинаем чистить от хвоста по направлению к голове, поддевая рыбочисткой чешуйки.
    5. По окончании чистки промываем тушку под проточной водой.

    Рыбу опускаем в воду и чистим рыбочисткой

    Вместо рыбочистки можно использовать рыболовный нож, кухонный острый нож, столовую ложку или вилку. Этот способ прекрасно подходит для различных типов: речных и морских. Впрочем, с более крупными особями придётся приложить больше усилий.

    Как правильно почистить рыбу

    Чистим быстрыми способами

    Один из самых эффективных и быстрых способов очистки рыбы от чешуи, это чистка при помощи тёрки. Для такого метода используем тёрку с 4 рёбрами, она более удобна в применении.

    1. Рыбу выкладываем на рабочую поверхность и прижимаем рукой. Если рыбка небольшого размера, можно проколоть хвост вилкой или шилом, придерживая инструмент и фиксируя тушку.
    2. Берём тёрку. Стороной, предназначенной для приготовления овощного пюре (с острыми зубчиками), счищаем чешую по направлению от хвоста к голове.
    3. Чешую у основания хвоста можно зачистить крупноячеистой стороной тёрки.
    4. Промываем продукт под проточной водой.

    Почистить рыбу от чешуи можно тёркой

    На природе вместо тёрки можно использовать консервную банку, пробив донышко гвоздями. Таким образом чистят горбушу, кету, судака и другие виды. Для особей с жёсткой чешуёй можно использовать крупноячеистое ребро тёрки.

    Вместо тёрки можно использовать консервную банку, пробитую гвоздями

    Как быстро очистить рыбу тёркой

    Как сделать это при помощи… дрели

    Народные способы зачастую необычны, но тем не менее, эффективны. Мы расскажем, как осуществить чистку при помощи обычной дрели:

    1. Подготавливаем чистую ёмкость для рыбы.
    2. Дрель кладём на табурет и закрепляем скотчем.
    3. В дрель вставляем сверло диаметром 10 мм.
    4. Включаем инструмент, выставив режим с минимальным количеством оборотов.
    5. Рядом с табуретом ставим мусорное ведро или пакет, в который будет осыпаться чешуя.
    6. Берём тушку, держа над ведром, подставляем под сверло.
    7. Счищаем таким образом чешую по направлению от хвоста к голове.

    Проводим по рыбке вращающимся сверлом

    Дрелью удаляют чешую у речных и морских особей. Она великолепно справляется как с мелкой, так и с крупной твёрдой чешуёй.

    Видеоподсказка по очистке

    Чистка при помощи KARCHER

    Такой способ очищения рыбы от чешуи удобен на природе, на даче или во дворе частного дома:

    1. Рыбу выкладываем на рабочую деревянную поверхность.
    2. Чтобы туша не смещалась под напором воды, фиксируем ее при помощи саморезов, подложив крышки от пластиковых бутылок под шляпку самореза. В этом случае крышка выполняет роль шайбочкии, плотно прижимая хвост к доске.
    3. Включаем кёрхер.
    4. Струёй воды сбиваем чешую по направлению от хвоста к голове.

    При чистке кёрхером важно зафиксировать рыбу

    Этот метод удобен для чистки больших особей. Маленькие рыбёшки не смогут выдержать напора воды и сорвутся с фиксатора.

    Чистка от чешуи кёрхером

    Как почистить замороженную

    Многие специалисты советуют разморозить рыбу, прежде чем удалять с неё чешую. Но времени на разморозку чаще всего не хватает. Можно ли чистить тушку, которую только что достали из морозильной камеры? Можно, ведь замороженная продукция довольно легко поддаётся очистке от чешуи.

    1. Отрезаем плавники.
    2. Срезаем полоску кожи вместе с чешуёй вдоль спинки и брюшка.
    3. Отрезаем хвост.
    4. Поддеваем кожу ножом у основания хвоста.
    5. Ножом снимаем кожу вместе с чешуёй по направлению от хвоста к голове.
    6. Отрезаем голову, вспарываем ножом брюшко и извлекаем замороженные внутренности.

    Снимаем ножом кожу вместе с чешуёй

    Способ прекрасно подходит для небольших рыб весом до 1,5 кг. Тушки, весящие более 1,5 кг лучше разморозить, чтобы не пораниться при чистке и разделке. Таким методом пользуются при удалении чешуи у речных видов: карасей, окуней, лещей и других, а также у морских рыб, в том числе и лососевых.

    Видео по обработке замороженных рыбных продуктов

    Эвенкийский способ чистки

    На севере этим способом пользутся постоянно, он удобен и прост в применении:

    1. Использовать можно любой острый нож.
    2. Держа рыбу за хвост, ставим её вертикально, уперев головой в рабочую поверхность: доску, пень и т.д.
    3. Срубаем резкими движениями плавники.
    4. Срезаем тонкими полосками с неё чешую от хвоста к голове.

    Чешуя срезается тонкими полосками

    Способ интересен тем, что даже при чистке рыбы с мелкой чешуйкой, срезается только чешуя, а не кожа. Она остаётся нетронутой. Таким образом на севере чистят все виды, которые подверглись заморозке.

    Чистка рыбы от чешуи по-эвенкийски

    Как правильно разделать тушку

    После чистки от чешуи рыбу необходимо разделать, чтобы перейти затем к этапу приготовления.

    1. Прижав тушку к разделочной доске, делаем надрез на спинке у основания головы. Если мы планируем готовить рыбу без головы, отрезаем её сразу же.
    2. Затем делаем надрез вдоль хребта.
    3. Прорезаем брюшко по всей длине тушки.
    4. Извлекаем внутренности.
    5. Промываем под проточной водой.
    6. Вставив нож в надрез на спинке, плавно срезаем филе с костей.
    7. Переворачиваем на другую сторону. Срезать мясо с костей теперь будет проще от хвоста.
    8. Половинки раскладываем на доске так, чтобы кожа соприкасалась с рабочей поверхностью.
    9. Держа нож под углом 45 градусов, поддеваем кожу у основания хвоста.
    10. Срезаем филе с кожи.
    11. Прощупываем его. Если остались мелкие кости, удаляем их пинцетом.
    Читайте также:  Как правильно заваривать луковую шелуху

    Как выпотрошить китайскими палочками

    Этот способ потрошения рыбы используется в том случае, когда необходимо сохранить тушку целой.

    1. На брюшке у хвостового плавника делаем неглубокий поперечный надрез кухонными ножницами или ножом.
    2. Отрыв рот рыбе, вставляем внутрь палочку, заводя её над жабрами.
    3. Прижав палочкой жабры, вставляем палочку глубже, засовывая её внутрь до надреза на брюшке.
    4. Со второй палочкой поступаем точно также, с другой стороны тушки.
    5. Держа крепко тушку, сводим вместе концы палочек снаружи и начинаем выкручивать их.
    6. При прокручивании палочек постепенно вытаскиваем их из тушки.
    7. Извлекаем внутренности вместе с жабрами из неё, промываем изнутри водой.

    Концы палочек зажимаем и прокручиваем

    Как потрошить рыбу китайским способом

    Как разделать рыбу разными способами

    Разделывать рыбопродукты можно по-разному. Зависит это от того, как мы собрались их готовить.

    Как быстро разделать на филе

    Чтобы быстро и эффективно провести разделку на филе нам понадобится острый нож.

    1. Рыбу кладём на разделочную доску.
    2. Отрезаем голову.
    3. Делаем надрез вдоль хребта по спинке.
    4. Разрезаем тушку на половинки, отделяя от костей.
    5. Кладём половинку тушки на доску так, чтобы мясо было сверху.
    6. Поддеваем кончиком ножа кожу, придерживая её пальцами.
    7. Срезаем филе, держа нож под углом.

    Отделяя филе от кожи, держим нож по углом

    Этот способ ещё называют «финским». Для разделки удобнее пользоваться ножом с длинным лезвием.

    На порционные куски-«кругляши»

    1. После очистки от чешуи удаляем оставшиеся плавники.
    2. Отрезаем голову.
    3. Кожа и хребет не удаляются.
    4. Вычищаем внутренности через отверстие, образовавшееся после отрезания головы. Можно воспользоваться столовой ложкой.
    5. Зачищаем тушу внутри от плёнок. Брюшко не разрезаем, оставляем целым.
    6. Промываем изнутри.
    7. Слегка обсушиваем.
    8. Нарезаем порционными кусками — колечками, или, как их ещё называют, «кругляшами».
    9. Толщина кусков варьируется от 1 до 2 см.

    Режем на порционные куски

    Для фарширования

    В основном рыбу фаршируют или порционными кусками, или целиком.

    1. При чистке от чешуи кожу стараемся не повредить.
    2. Делаем глубокие надрезы на спинке.
    3. Прорезаем рёберные кости, идущие вдоль хребта.
    4. Переламываем хребет у хвоста и головы, извлекаем его из тушки.
    5. Через надрез на спинке удаляем внутренности.
    6. Промываем изнутри.
    7. Изнутри вырезаем мясо и кости.
    8. Оставляем мясо на коже толщиной 1/2 см.
    9. Удаляем жабры и глаза из головы.
    10. Фаршируем.

    Для удаления хребта делаем надрез вдоль спинки

    Еще один способ разделки рыбы

    1. Надрезаем кожу вокруг головы рыбы.
    2. Поддеваем кончиком ножа.
    3. Снимаем кожу «чулком» с тушки.
    4. Перерезаем у хвоста хребет.
    5. Кожу, не отделяя от хвоста, промываем.
    6. Потрошим тушку, промываем.
    7. Отделяем кости.
    8. Мясо используем в качестве фарша и начиняем снятую кожу.
    9. Перевязываем ниткой и готовим.

    Для фарширования снимаем кожу с тушки «чулком»

    На фарш

    1. Разделываем рыбу также, как на филе.
    2. Средние по размеру кости удаляем при помощи пинцета.
    3. Прокручиваем мясо через ручную мясорубку 2–3 раза.
    4. Тушим фарш 1–2 минуты до полного размягчения мельчайших косточек, которые могли попасть в фарш.
    5. Фарш готов.

    При использовании этого способа указана ручная советская мясорубка. Можно применять и другие бытовые приборы: комбайн, блендер или электрическую мясорубку. Но комбайн или электрический аналог мясорубки не перемалывают рыбные кости настолько мелко, велик риск пораниться после употребления готового фарша.

    Делаю часто котлетки из толстолобика. Покупаю целого толстолобика, сдираю шкурку вместе с чешуей, она как чулок стягивается. С хребта мясо срезаю, получается два филе без крупных костей. Перемалываю на советской мясорубке, кости остаются все в мясорубке, а уже из фарша делаю вкуснейшие котлетки.

    АнтиТроль

    http://sovet.kidstaff.com.ua/question-678004

    Я делала фарш в комбайне, он получился воздушным, но комбайн косточки не перемалывает, когда-то пробовала.

    Анна

    http://sovet.kidstaff.com.ua/question-678004

    Особенности чистки и разделки рыбы

    • При чистке и разделке лососевых: лосося, горбуши, кеты, сёмги, и других можно не очищать чешую, а срезать филе с кожи.
    • Окуней небольшого размера можно чистить от чешуи пальцами. Достаточно ошпарить тушку кипятком и удалить чешуйки.
    • С камбалы чешую лучше не счищать. Снимаем кожу по направлению от хвоста к голове вместе с чешуёй. Для этого у основания хвоста делаем небольшой надрез и поддеваем кожу.
    • При чистке и разделке карпа очень легко избавиться от мелких костей. Делаем частые перекрёстные надрезы. При приготовлении мелкие кости размягчаются под воздействием высокой температуры.
    • Мелкие кости из сельди, форели, краснопёрки, омуля удаляем пинцетом.
    • Рыбки небольшого размера, например, мойва или килька готовятся целиком. Если же мы всё-таки опасаемся, что кости попадутся в ухе, можно варить её в марлевом мешочке.
    • При фаршировании из головы туши обязательно удаляются глаза и жабры.
    • Если при потрошении порвался желчный пузырь, протираем место, на которое попала желчь солью.
    • Для приготовления фарша лучше выбирать крупных рыб: лососевых, сома, судака.

    Как мы видим, быстро почистить и разделать рыбу на филе, фарш или порционные куски вовсе несложно. Рыба сохраняет свою структуру и вкусовые качества при любом способе очистки и разделки. Теперь можно быть уверенными, что рыбные блюда порадуют не только удивительным вкусом, но прекрасным внешним видом.

    Оставьте первый комментарий

    Оставить комментарий

    Ваш электронный адрес не будет опубликован.


    *