Как очистить зеленки от песка

Содержание

В конце осени, когда в лесу уже заканчиваются дары природы на толстых ножках и с мясистыми шляпками, наступает сезон зеленушек. Эти плотные грибочки идеально подходят для засолки и к тому же очень вкусные. Учитывая особенности их произрастания, многих интересует, надо ли вымачивать зеленушки. Большинство их «товарищей» из лесу перед приготовлением проходят тщательную обработку, в том числе и замачивание. А как подготовить эти грибочки к употреблению в пищу или для зимних заготовок?

Примечательно, что характерный зеленый цвет шляпка сохраняет и после термообработки, лишь теряя его насыщенность.

Надо ли вымачивать зеленушки

Растут зеленушки преимущественно в сосняках и смешанных лесах и очень любят песчаную почву. Собственно, именно это и влечет за собой особенности их предварительной обработки. Сам гриб отличается короткой мясистой ножкой, на которой сидит «пластинчатая» шляпка. Ее диаметр может достигать 12 см. Шляпка покрыта зеленоватой кожицей, благодаря чему гриб и получил свое название. Интересно, что твердую мякоть не очень любят черви и редко когда портят ее. Собирать урожай обычно начинают в конце грибного сезона, а дары природы растут до самых заморозков.

Зеленушки известны еще и под другими именами, среди них: песчаники, желтушки, зеленки.

Как и любой улов «тихой охоты», зеленушки следует мыть, но еще тщательней. Из-за короткой ножки в пластинки под шляпкой попадает песок, что может испортить вкус блюда. В этом и заключается главная причина вымачивания. Эта процедура позволяет максимально очистить зеленушки от сора. Проводится она таким образом:

  1. Первым делом снимите со шляпок растительные остатки, листики и травинки.
  2. Затем залейте теплой водой, и пусть постоит пару часов.
  3. Слейте воду, и повторно залейте, но теперь уже слабым соляным раствором (5 ст. л. на ведро воды). Пусть зеленушки постоят в нем ночь или хотя бы 3 часа.
  4. Теперь промывайте грибы до тех пор, пока вода не станет чистой.
  5. В заключение сложите в кастрюлю и проварите 5 минут. Если песок еще остался, он осядет на дне кастрюли.

Что можно делать с зеленушками

Зеленые грибочки относятся к условно – сьедобным, поэтому не сильно налегайте на них. Особенно это касается людей, имеющих проблемы с желудком. Грибы можно есть отваренными, или поджаренными со сметаной, но особо вкусные они маринованные. Однако любое приготовление должно включать в себя предварительное отваривание. Причем учтите, что варить необходимо 3 раза по 20 минут с заменой воды на чистую.

Отваренные зеленушки можно залить маринадом и хранить под крышкой в холодильнике. Для 1 литра маринада понадобятся: по 2 ст. л. соли и сахара, пара гвоздичек, с десяток горошин черного перца и 5 штучек душистого. Не забудьте добавить еще уксус (3 ст. л.).

Консервирование зеленушек в домашних условиях – видео

Гриб Зеленушка – это лесной плод, который отлично растет вместе с хвойными деревьями за счет их способности наполнить грунт полезными веществами для прорастания грибниц.

Лучше всего растет такой гриб в местах смешанного песчаного и супесчаного грунта в сосновых лесах. Но вот среди грибников, Зеленушка не пользуется особым спросом, так как очистить их от песка практически невозможно.

Если знать определенные секреты, то можно полностью очистить грибы от песка и сделать пригодными для последующего приготовления.

Первичная очистка грибка в лесу

Начать очистку гриба нужно еще в лесу, так как земля и песок портит внешний вид и вкус плода. И поэтому после того, как гриб срезан, нужно удалить грязь и песок с поверхности максимально возможно.

Разумеется, что полностью избавиться от него невозможно, но если знать определенные нюансы, то можно справиться с такой задачей.

Особенности очистки

Недостаточно просто вытереть поверхность гриба от песка и земли, так как важно знать некоторые особенности, которые смогут подготовить продукт к последующему употреблению.

  1. С помощью ножа или рук нужно очистить поверхность гриба от земли и песка, не повреждая при этом сам продукт. Если прилипла грязь к плодоножке, то можно очистить ее с помощью ножа, попросту соскребши все лишнее. Но важно быть предельно аккуратным, чтобы не повредить сам плод, так как это чревато нарушением целостности и причиной последующего гниения плода.
  2. Возьмите гриб на плодоножку вертикально, чтобы пластинки были книзу. После этого немного постучите по шляпке, чтобы высыпались песчинки с гриба. Так можно удалить песок из внутренней полости гриба. Такую процедуру лучше всего проводить дома, чтобы случайно не повредить плод, так как в лесу отсутствуют условия для подобной очистки.
  3. От плодоножки нужно отрезать кусок, на котором налеплена грязь и песок.
Читайте также:  Как рассчитать мощность электрокотла для отопления дома

Но помните, что нельзя срывать гриб, так как его нужно аккуратно срезать без повреждения клубней. Неаккуратные манипуляции могут стать причиной последующего гниения корневой системы и отсутствием урожая на следующий год.

Очистка грибов дома

Дома очистить грибы вполне реально, если изначально вытереть весь песок. Можно использовать представленный выше метод для удаления песка и грязи с внутренней полости гриба.

После этого замочите грибы в воде, так как из-за своей структуры они плохо впитывают воду, поэтому могут возникнуть определенные трудности при очистке.

Для замачивания подготовьте воду и добавьте несколько ложек соли. Так предоставляется возможность растворить всю грязь и легче очистить грибы для последующего применения.

Правильная очистка грибов Зеленушек – это возможность насладиться утонченным вкусом, ароматом и пользой от приготовленного блюда, но помните, что есть масса нюансов, касающихся сбора, обработки и подготовки плодов, поэтому требуется особая внимательность к деталям.

Гриб зеленушка очень вкусный в квашеном виде, но основная сложность в приготовлении зеленушек, это избавление от песка в котором они растут.

Для избавления от песка ножки гриба нужно чистить, простукивать по шляпке, и потом после промывки водой, залить на несколько часов холодной водой, периодически перемешивая. Далее во время варки грибов тоже песок высыпается. Результат хорошей чистки грибов зеленушек порадует отсутствием хруста песка на зубах.

Лучше всего для чистки использовать маленький ножик, лучше грибной или жесткую губку для посуды.

Замачивать перед чисткой не надо и лучше даже не мочить. Снимаем шкурку и отделяем ножки от шляпок. Все грибы почищены. Более подробно можно прочитать тут.

Зеленушки — уникальный гриб, который буквально приходится порой выкапывать из песка.

Вследствие особенности произрастания гриба возникает вопрос: как же правильно их обработать, почистить?

Очевидно, что первоочередная задача — избавиться от песка. Для этого возьмите таз с холодной водой, опустите в него грибы и оставьте их в покое на некоторое время (думаю, часа будет достаточно). Основная масса песка опуститься на дно, останется только хорошенько дополоскать грибы.

Кстати, советую собирать зеленушки покрупнее, а маленькие игнорировать, т.к. последние зачастую нереально промыть досконально.

Порезать зеленушки можно как угодно, я люблю просто отделять ножки от шляпок.

Многие любители «тихой охоты», отправляющиеся в лес в начале осени, становятся обладателями ценных трофеев в виде грибов зеленушек, распространённых по всей территории стран бывшего СНГ. Наиболее часто этот гриб можно встретить в районах, располагающих песчаными почвами и смешанными лесами, а также в лишайниковых сосняках. Обладая короткой ножкой, эти пластинчатые грибы вбирают в себя большое количество песка. Следуя простым советам, вы сможете осуществить тщательную очистку и обработку зеленушек перед употреблением, учитывая множество нюансов.

Что за гриб зеленушка

Местных названий у этих грибов множество, ведь именно их чаще всего именуют желтушками, песчаниками, зелёнкой. Период их роста длится до наступления заморозков. Именно по этой причине зеленушка пользуется большой популярностью у грибников, ведь собирать её можно тогда, когда других грибов уже не найти. Размер зеленушки может достигать 12 см, а её плотная мякоть редко подвергается атаке червей, что позволяет практически всегда собрать хороший урожай.

Зеленушки можно собирать с начала осени до самых заморозков

Пригодна зеленушка для приготовления большого количества разнообразных блюд. Эти грибы очень вкусны в маринованном виде, но их также можно жарить, солить, и употреблять в отварном виде. Однако следует знать, что этот вид грибов относится к числу условно съедобных, а это значит, что пред приготовлением любых блюд зеленушку необходимо предварительно отварить. А при засолке лучше отдать предпочтение горячему способу.

Сбор зеленушек — видео

Предварительный этап: как чистить эти грибочки в лесу

Так как этот гриб растёт слишком близко к земле, он собирает на себя большое количество грязи. Отправляясь на поиски зеленушек, не стоит пренебрегать их предварительной чисткой в лесу.

  1. Вынув зеленушку из почвы, отрежьте шляпку и нижнюю часть ножки гриба.
  2. Удалите с шапочки хвою и прочий мусор, прилипший к зеленушке во время дождей.

Прежде чем положить зеленушку в корзину, желательно очистить её от грязи и лесного мусора

Читайте также:  Как делают плетеную мебель

Как отмыть и очистить грибы от песка и прочей грязи в домашних условиях

В домашних условиях можно произвести более качественную чистку грибов, необходимую перед их дальнейшим употреблением

  1. Вернувшись домой, замочите зеленушки в большом количестве тёплой воды, оставив их в таком состоянии на несколько часов.
  2. Затем слейте воду и залейте грибы солевым раствором (0,5 столовой ложки на литр воды). В нём они могут находиться до 12 часов, но можно вынуть их из подсоленной воды и значительно раньше, спустя 2–3 часа, при необходимости быстрого приготовления. При этом следует учесть, что объем воды должен превышать объёма грибов в 3–4 раза.

Благодаря предварительному замачиванию можно удалить максимальное количество песка из пластинчатых грибов

Промывание проточной водой позволит удалить остатки грязи на зеленушках

После проведённых процедур зеленушки нужно приварить на протяжении 5 минут, после чего аккуратно вынуть их из кастрюли, а затем слить использованную при варке воду. В процессе варки оставшийся в грибах песок упадёт на дно кастрюли.

Как вымыть и подготовить сорт к маринованию — видео

Сухая чистка перед процессом сушки

Так как зеленушки относятся к условно съедобным грибам, сушат их достаточно редко. Кроме того, отвары из сушёных зеленушек не особо вкусны и не обладают ярко выраженным грибным ароматом. Но если вы решили засушить зеленушки, можно воспользоваться сухой чисткой. Однако полностью избавиться от песка, проникшего в поры грибов, в данном случае не получится.

  1. Аккуратно оботрите шляпки зеленушек чистой тряпочкой.
  2. Слегка постучите по шапочкам, стараясь выбить песок.
  3. При необходимости соскребите ножом грязь, прилипшую к ножке гриба.
  4. Затем можете приступать к самому процессу сушки.

Как правильно подготовить зеленушки к дальнейшему употреблению

Перед началом приготовления свежих и сушёных зеленушек их обязательно нужно сварить.

  1. Для этого замочите сушёные грибы в прохладной воде на протяжении часа.
  2. Промойте зеленушки.
  3. В подходящую по размеру эмалированную кастрюлю налейте воду и вскипятите её. При этом желательно соблюсти пропорцию массы грибов к объёму жидкости 1:1.
  4. Добавьте в воду 30 г соли на 1 литр воды.
  5. Погрузите сушёные грибы в подсоленную воду и доведите их до кипения, а затем варите 10 минут.
  6. Выньте зеленушки шумовкой и промойте под струёй холодной воды.
  7. Слейте воду из кастрюли и наберите в неё чистую воду, приготовив такой же солевой раствор вновь.
  8. Положите зеленушки обратно в кастрюлю и варите на протяжении 20 минут.
  9. Затем повторите пункты 6–8. И снова варите грибы на протяжении 20 минут. Таким образом, общее время варки зеленушек будет составлять 50 минут.

Благодаря этому способу вы сможете не только тщательно промыть зеленушки от песка и подготовить их для дальнейшего употребления, но и избавить грибы от радионуклидов, снизив их количество в продукте в 2–3 раза. После проведения подобной обработки можно приступать к приготовлению зеленушек различными способами, не опасаясь возможности отравления и исключая наличие неприятных вкусовых ощущений.

Как засолить зеленушки горячим способом — видео

Используя методы, описанные в этой статье, вы сможете качественно очистить зеленушки и подготовить их к дальнейшему употреблению. Работая с этими грибами, относящимися к условно съедобным, обязательно отваривайте их перед приготовлением различных блюд. Это позволит избежать отравлений. Благодаря предварительному замачиванию этого вида грибов, можно эффективно удалить песок, забивающийся в их поры. Правильно подготовленные к употреблению зеленушки порадуют вас своим изысканным вкусом и станут достойным украшением стола.

Зеленушка — гриб, который растёт в симбиозе с хвойными деревьями. Его можно заметить в сосновых и смешанных лесах с песчаной и супесчаной почвой. В этом и кроется причина того, что зеленушки (рядовки зелёные) не пользуются особой любовью грибников, хоть и съедобны. Эти грибы очень сложно хорошо очистить от песка и они сохраняют нетипичный зелёный цвет даже после готовки.

Предварительная чистка зеленушек в лесу

Сбор рядовок зелёных является довольно трудоёмким и медленным процессом. Во время сезона их роста (сентябрь — начало ноября) других грибов в лесу уже не найти, а значит отыскать зеленушки не составит труда. Но прежде чем класть очередной гриб в корзинку, его надо тщательно очистить от земли и песка.

Зеленушки растут достаточно глубоко в почве, поэтому придётся немного очистить гриб ещё при сборе. Не станете же вы нести домой землю?

Как провести предварительную чистку зеленушки прямо в лесу

  1. Аккуратно очистите гриб руками или ножом от комочков земли, налипших листиков, травинок и прочей растительности. Если песок прилип к ножке, то можете соскрести его ножом, но постарайтесь не задеть плодовое тело гриба.

Чистить эти грибы нужно аккуратно, стараясь не задеть плодовое тело гриба

Если между пластинками остался песок, вы сможете полностью удалить его дома

В завершение предварительной чистки необходимо срезать ножку гриба

Читайте также:  Как делают лампы светодиодные

Вышеперечисленные манипуляции помогут избавиться от основной части песка и земли, которые прилипли к грибу. Теперь его можно класть в корзину или ведёрко, не опасаясь, что подсохший песок осыпется на нижние зеленушки и его потом придётся вымывать.

Обратите внимание, что существует другой замечательный вариант сбора зеленушек. Когда вы нашли гриб, не спешите выдёргивать его из земли. Аккуратно срежьте рядовку ножом, оставляя часть ножки в почве. Так, вам не придётся тратить время на соскребание песка, ведь достаточно будет удалить мелкие листики и простучать шляпку.

Если не хотите чистить гриб в лесу, то его следует срезать на 1–2 см ниже шляпки

Помните, что грибы нужно будет очистить от песка сразу по приходу домой. Собирайте зеленушки среднего или большого размера, а также следите, чтобы они были не слишком старыми.

У маленьких зеленушек шляпки слегка завёрнуты к ножке, а пластинки небольшого размера, поэтому чистить их очень сложно

Видео: как правильно срезать зеленушки при сборе

Как почистить зеленушки дома

Перед готовкой грибов нужно сначала тщательно избавиться от песка, а затем очищать сам гриб.

Как удалить весь песок с рядовок зелёных

Существует два эффективных способа, используя которые можно достаточно просто вымыть песок, застрявший между грибными пластинками. Обратите внимание, перед использованием любого из следующих методов грибы нужно обязательно хорошо промыть. Если есть необходимость, то шляпки следует протереть мочалкой или влажной тряпочкой, чтобы удалить грязь с их поверхности.

Замачивание в воде

Зеленушки, в отличие от большинства других грибов, плохо впитывают воду. Именно поэтому их рекомендуется замачивать перед чисткой.

  1. Подготовьте большую ёмкость с водой, добавив в неё несколько столовых ложек соли.
  2. Погрузите в воду зеленушки и прополощите.
  3. Псле того как песок осядет, вытащите грибы шумовкой, стараясь не взбалтывать воду.
  4. Если грибы изначально были очень грязными, повторите процедуру.

Благодаря этому способу рядовки будут практически полностью очищены от песка. Соль тут нужна для того, чтобы грибные пластинки лучше раскрылись. После этого нужно хорошо промыть каждый гриб под проточной водой, вымывая остатки земли.

Солевой раствор позволяет раскрыть грибные пластинки, что обеспечивает легкое очищение зеленушек от земли и песка

Если вы зальёте грибы горячей водой, то результат будет только лучше, так как плодовые тела станут плотнее и будут меньше крошиться при дальнейшей чистке.

Видео: как правильно замачивать зеленушки в воде

Кипячение

Ещё один отличный способ избавления от песка — это кипячение.

  1. Промойте зеленушки под проточной водой, чтобы вымыть часть песка.
  2. В большую кастрюлю налейте воду и поместите в неё рядовки. Учтите, что соотношение жидкости к грибам должно быть 3 к 1.
  3. Подождите пока вода закипит, чтобы зеленушки слегка приварились. Помешивать их не нужно. За это время песок осядет на дно.
  4. Достаньте грибы шумовкой и ещё раз промойте каждую зеленушку под проточной водой.

Кипячение сделает грибы более эластичными и плотными, благодаря этому вымыть остатки песка под краном будет совсем несложно.

Приваренную зеленушку нужно обязательно промыть ещё раз под проточной водой, чтобы избавиться от оставшихся песчинок

Как чистить зеленушки

Рядовки зелёные не требуют особой чистки. Они не отличаются грубой кожицей на шляпках, как сыроежки, или жестковатым верхним слоем ножек, как подберёзовики. Единственное, что нужно сделать после удаления песка и промывки грибов — срезать почернения и повреждения.

После избавления от загрязнений зеленушки пригодны для готовки

Главная проблема этих грибов — обилие песка, застрявшего между пластинками. Но если вы предварительно очистили их ещё в лесу, а потом избавились от частиц земли, то можно начинать готовку. Зеленушки жарят, варят, маринуют. Различий чистки для разных способов приготовления нет.

Особо вкусны зеленушки именно в маринованном виде

Зеленушки обычно не червивы. Но если вы хотите быть уверены в том, что избавились от возможных паразитов, то подержите грибы 30 минут в солевом растворе (2 ст. л соли на литр воды). Мелкие червячки, которых вы могли пропустить при чистке, выползут из плодовых тел.

Эти грибы относят к условно-съедобным, поэтому термическая обработка обязательна. Варят рядовки зелёные приблизительно 20 минут, после этого при необходимости их можно обжарить на растительном масле.

Видео: немного о зеленушках и особенностях их чистки

Зеленушки довольно просты в очистке, единственная проблема — вымыть весь песок и землю. Но это легко решить, замочив грибы на пару часов или прокипятив их. Постарайтесь проводить хотя бы минимальную предварительную чистку грибов ещё в лесу, иначе по приходу домой придётся потратить достаточно много времени на то, чтобы полностью избавиться от загрязнений.

Оставьте первый комментарий

Оставить комментарий

Ваш электронный адрес не будет опубликован.


*